Agar-Agar Gélifiant sans gluten

Préparation : pour la confiture, réduire 500 g de fruits en purée, porter à ébullition en remuant avec un édulcorant, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café rase (environ 3 g) d’agar-agar ; laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 à 10 minutes selon le type de fruit, puis verser dans des bocaux préparés à l’avance. Pour obtenir une gelée ferme, mélangez 2 cuillères à café rases d’agar-agar (environ 5 g) avec 500 ml de liquide, portez brièvement à ébullition en remuant, puis laissez refroidir. Astuce : l’agar-agar se gélifie en refroidissant à environ 35 °C. Faites un test de gélification sur une assiette froide.
L’agar-agar est également un substitut de gélatine au goût neutre dans les recettes de crèmes (pour tartes). 2 cuillères à café (environ 5 g) d’agar-agar remplacent 6 feuilles de gélatine (pour 500 ml de liquide). Pour que l’agar-agar gélifie, il faut le porter à ébullition. Pour les crèmes qui ne doivent pas être chauffées, dissolvez l’agar-agar dans un peu d’eau ou de jus, portez à ébullition et laissez mijoter environ 2 minutes. Incorporez ensuite le liquide à l’aide d’un fouet dans le reste de la crème (non chauffée) et laissez refroidir.